昔から日本人の食卓に出されてきた漬物。

たくあん、白菜漬け、糠漬け、柴漬け、等々、数えればキリがないくらい豊富な種類の漬物が存在する。

これら漬物を統括する全国組織が「全国漬物協同組合連合会」だ。

「全国漬物協同組合連合会」の前身は、昭和13年に全国的な組織として創設された全国漬物協会。

その全国漬物協会は、全国漬物工業協議会、漬物振興会、全国漬物協会など、幾多の変遷を経て昭和45年に中小企業等協同組合法に基づく「全国漬物協同組合連合会」として法人化され、昭和52年には製造業と卸売業が一本化し、「全日本漬物協同組合連合会」へと組織を変更し、現在に至っている。

組織の変遷中でも日本古来の伝統食品である特産・名産の漬物を守り、また時代のニーズに応えて新しい味の漬物を開発するなど、「国民の食生活への貢献」という使命を担ってきた自負がある「全日本漬物協同組合連合会」。

行政諸官庁の指導により、製造業・卸売業ともに近代化促進法の業種指定を受けて近代化を図り、特に近年の飽食時代に対応し、健康志向の漬物作りに日々研鑽を重ね、消費者への啓蒙活動も含めた漬物の需要基盤の拡大に努めているのだそうだ。

また、平成8年には農産物漬物に品質表示基準制度を導入し、消費者が漬物商品を選ぶ際の利便性に貢献しているなど、漬物業界で幅広い活動を展開している。

ちなみに、「全国漬物協同組合連合会」に加盟している企業は約1,000社とのことだ。

食事の西洋化がなおも進行中の現代日本において、日本古来から継承されている漬物を廃れることなく継承するのは、我々日本人に課せられた使命だ。

「全国漬物協同組合連合会」は、現代日本人とともにこれからも漬物文化を紡いでゆくことだろう。

【全日本漬物協同組合連合会（略称：全漬連）】

・所在地：〒135-0022 東京都江東区三好1-1-2 渡辺ビル
・TEL：03-5875-8094
・FAX：03-5875-8095
・E-mail：zentsukeren@tsukemono-japan.org

■漬物ポータルサイト：全日本漬物協同組合連合会
https://www.tsukemono-japan.org/

責任編集：拡輪 明-HS099

日本全国には、その土地毎の漬け物が存在する。

長野県であれば野沢菜漬、京都であれば千枚漬など、バラエティに富んだその地域の漬物があるのだ。

今大河ドラマ等で脚光を浴びている飛騨・美濃地域であれば、その地の伝統野菜である守口大根を酒粕で漬け込んだ守口漬が有名だが、この守口漬を「ご飯のお供」としてでなく、スイーツにしてしまったのだから、意外としか言うしかない。

それが犬山名物「守口漬ソフトクリーム」だ。

「守口漬ソフトクリーム」はもちろん守口漬が入っているものの、漬物の食感はほぼなし。

甘酒のような甘さとキャラメルのような香ばしさがミックスしたソフトクリームだと評判。

ほんのり塩味で、あっさりしたコクがあり、酒粕の風味が利いている。

「守口漬ソフトクリーム」はSNSでもやたらと拡散しており、やはり珍しさが先行する逸品といえよう。

しかし、珍しいけれども「守口漬ソフトクリーム」の価格は税込350円でリーズナブル。

これは犬山観光した際は試すしかない。

■etsukoさん（@etsuko_etsu）Twitterから引用　

■守口漬・奈良漬のオリジナルグルメ「漬処 壽俵屋　犬山庵」
https://www.fusomoriguchi.co.jp/inuyamaan/oshinagaki.html

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米ぬかを入れた「ぬか床」の中に、野菜等を漬け込んで作られるのが、ご存知の通りぬか漬けだ。

なんの加工もしない野菜だと日を追う毎に傷んでしまうが、ぬか漬けにすると長持ちするので、昔から保存食としてぬか漬けは食べられてきた。

ただし、そこらの味気ない保存食と一線を画しているのが、クセになる酸味と風味だ。

これがあるから、ぬか漬けは廃れずに愛され続けてきたのだ。

さらに、ぬか漬けはクセになる味だけではなく、豊富に含まれている健康にも良い栄養素が長所として挙げられよう。

こんな良いことづくめのぬか漬けだが、欧米化に舵を切った日本人の食生活・食環境においてはどんどん居場所を減らしている状況だ。

そういう現在の状況を打開すべく、”ぬか漬けの伝道師”的存在の「ぬか漬けソムリエ」が注目され始めている。

「ぬか漬けソムリエ」は、「今日から私は『ぬか漬けソムリエ』です！」と勝手に自称するものではなく、日本安全食料料理協会が認定する試験に合格した者だけが名乗れる資格なのだ。

2020年における最初の「ぬか漬けソムリエ」認定試験は、2020年2月20～25日。

2ヵ月おきの年6回に渡って「ぬか漬けソムリエ」認定試験は行なわれるので、我こそは「ぬか漬けソムリエ」にふさわしい、と思っている人はぜひ「ぬか漬けソムリエ」認定試験にチャレンジだ。

【ぬか漬けソムリエ認定試験】

★2020年2月実施

・試験期間：2020年2月20～25日
・答案提出期限：2020年2月28日
・受験申込期間：2020年1月1日～1月31日
・受験票 試験問題 解答用紙発送日：随時
・合否通知発送日：2020年3月20日

■ぬか漬けソムリエ認定試験 | 日本安全食料料理協会
https://www.asc-jp.com/syokubu/nukaduke/

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日本には地域ごとに様々な多くの種類の漬物が存在し、その数だけ味も存在する。

当然、関東と関西では漬物の種類や味が異なるし、素材の野菜も異なる。

今回のニッポンニュースは、そうした千差万別の味がある漬物に焦点を当て、滋賀県大津市にある株式会社丸長食品の最新漬物工場を取り上げる。

関東だとなかなか食べることがない千枚漬や壬生菜漬、比叡しば漬、等を製造している、この最新漬物工場は工場見学もできる。

2階にある新工場見学スペースから1階工場の製造ラインを誰でも気軽に無料で見学できるのだ。

実際に機械が可動し、漬物が出来上がってゆく様子を目の当たりにできるので、見入ってしまうこと確実だ。

とりわけ、最新コンピュータ制御の100tプレス機で、キュウリ等の原料を厚さ1mmくらいになるまで絞り、水分を抜く様子をバッチリ望める。

こうした最新鋭マシンが、ここの工場のウリであるのは間違いないのだが、実はこれだけではない。

この株式会社丸長食品の最新漬物工場は、滋賀県が独自に創設した食品自主衛生管理認証制度（S-HACCP）のお墨付きをもらっているのだ。

この「S-HACCP」の手本となっているのが、NASAの宇宙食開発で生まれ、国連機関が推奨し、世界に広まった安全な食品を造るための高度な衛生管理手法「HACCP」だ。

近年、多発する食品事故で、多くの消費者は「食」への不安や不信感を常態的に持っており、そうした状況を踏まえ、株式会社丸長食品は自社製造の漬物等の食品が安全である証として「S-HACCP」の認証をもらうほど、衛生管理を徹底しているのだ。

ちなみに「S-HACCP」の「S」についての意味は以下のようなものだ。

安全食品の証があり、工場も包み隠さずに観られてもよいようにしている株式会社丸長食品の最新漬物工場。

観光スポットに飽きた人は、行くと良いかも。

【おつけもの 丸長 漬物工場　概要】

・建物面積：1F 653.08m2　　2F 319.88m2　　建て延べ 972.96m2

■工場見学｜お漬物製造見学・無料｜おつけもの 丸長
https://www.otsukemono.jp/kengku.html

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昔から親しまれている日本の味・ぬか漬け。

ぬか漬けは、ぬか床に野菜を漬け込んで作るのだが、このぬか床の管理がかなり面倒。

ペットを飼育しているかのような手間暇を毎日かけないと、ぬか床は元気がなくなったり、腐ったりしてしまうのだ。

素手でぬか床を混ぜて、酸素を取り込んで、ぬか床に繁殖している乳酸菌の活動を活発にしたり、といったことをこまめにしないといけないのだ。

そんなやや面倒なぬか床だが、素手でかき混ぜる手間を省いてくれる画期的なぬか漬けキットが存在する。

そのキットが「ぬか床スマートキット」だ。

四角いホーロー容器がぬか床となり、その中にきゅうり、大根、にんじんなどの野菜を入れ、漬け込むのだが、素手でかき混ぜる作業は、ホーロー容器の横に付いているハンドルが肩代わりしてくれる。

そのハンドルを回すだけで、あら簡単、ぬか床がかき混ぜられるのだ。

また、この「ぬか床スマートキット」にはぬか床が付属品として入っているので、わざわざ「野菜の捨て漬け」をして、ぬか床を一から作る必要がなく、いきなり使用1回目から誰でも美味しいぬか漬けが作れる。

スーパーやコンビニで販売されている漬物の中には、保存料や着色料をふんだんに使用しているものが多い。

しかし、この「ぬか床スマートキット」を使用すれば、そうした既成品の漬物とは異なり、本物のぬか漬けを食べることができるので、健康管理をしたい人にはうってつけの商品だ。

「ぬか床スマートキット」の価格は税込10,000円で、ちょっと値が張るが、長い目でみれば、十分に元が取れること間違いなし。

貴方も自宅で簡単にぬか漬けを作ってみよう。

■ぬか床スマートキット
https://www.tarunoaji.com/SHOP/nk-5.html

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