话题:环保健康的“植物肉”备受关注

话题:环保健康的“植物肉”备受关注

5か月前

来源: 共同社, 科技环保

【共同社电】环保又更健康的“植物肉”开始受到关注。原因是通过运用人工智能(AI)等尖端技术进行生产,能享受到接近真肉的风味。由于能减少饲养家畜时耗费的水资源等,对保护环境的期望值也很高。此外还出现了这将占据四分之一肉类市场的预测。

“没想到引起这样的反响。”在受新型冠状病毒疫情流行重创的餐饮业界,使用来自植物肉类的人气商品接连上市。汉堡包连锁店“鲜堡”(Freshness Burger)推出的“THE GOOD BURGER”(售价480日元,约合人民币31元)也是其中之一。

肉饼使用来自大豆的植物肉取代肉糜。8月在首都圈部分门店上市后,“颇受注重健康的女性食客青睐,销量接近设想的两倍”(商品开发经理逆井里奈语)。公司下决心10月起在全国销售。

“鲜堡”的新商品由熊本县创新企业“DAIZ”负责肉饼食材的生产,该公司的优势是运用AI的定制大豆栽培。

该公司根据客户要求,由AI从氧、二氧化碳、温度、水分等数百万种组合中分析出最适合的发芽条件。首席技术官(CTO)落合孝次充满信心地表示:“餐饮企业等能够细微调整客户要求的口味与口感。”

消费者意识的变化也推动了植物肉市场的扩大。据称由于饲养家畜需要大量的水资源和土地,“作为环保措施植物肉备受关注”(落合语)。以全球人口增加为背景,担忧未来粮食危机的呼声也日益高涨。

此外也存在“新冠疫情流行进一步加快餐饮进化”的因素(国内咨询公司人士语)。美国食用肉加工工厂持续发生员工集体感染,牛肉和猪肉供应不足,替代肉的重要性再次被认识到。

加之爱护动物和注重健康的意识扩散,植物肉市场正在迅速扩大。美国咨询公司科尔尼(A.T.Kearney)预测2040年植物肉将占据肉类市场25%的份额。

瞄准有发展潜力的市场,植物肉相关创新企业接连诞生。日本火腿、伊藤火腿等大型食品制造商也加大开发力度。此外还正式开展不杀动物、从细胞培育的“培养肉”研究。日本能否推进“去肉化”备受关注。(完)

FJ時事新聞
责任编辑:黄达_HS104

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2020-11-5 4:41

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正真正銘の精進カフェ・宙sora(香川県高松市)【連載:アキラの着目】

正真正銘の精進カフェ・宙sora(香川県高松市)【連載:アキラの着目】

2年前

いつの頃からか、巷ではオーガニック料理やら創作料理が人気となっており、その影響なのか、精進料理店や精進カフェもわずかながら出店されるようになった。

しかし、精進カフェと名が付いているにもかかわらず、肉や海鮮物を使っている精進カフェもあったりで、佛教発信メディアの当社としては、そうした精進カフェはいかがなものかと異論を挟まないわけにはいかない。

そうした精進カフェがあったりする中、正真正銘の精進カフェがある。

それが精進カフェ・宙soraだ。

香川県高松市屋島東町に店を構える精進カフェ・宙soraは、屋号に「精進」と名乗っているだけあって、嘘偽りなく全ての料理・デザートに動物性食品・乳製品を使用しておらず、また、コーヒー・紅茶に入れるミルクの代わりとして豆乳を提供しているという徹底ぶりだ。

これこそが真の精進カフェなのだ。

決して流行りやファッションで「精進カフェ」をやっていないことが、メニューだけ見れば一目瞭然なのだ。

ランチタイム(11~14時)の定番・精進プレートランチ(1,000円)は、大豆ミートの炙り焼きで、大豆を上手に肉の代替品として、きれいな料理にまとめている。

精進プレートランチ 精進カフェ 宙sora HPから引用
精進プレートランチ 精進カフェ 宙sora HPから引用

お弁当・ケータリングには前述の精進プレートランチだけでなく、丼ランチ(700円)もあり、大豆ミートの炙り焼き丼や大豆ミートバーグ丼、大豆ミートの三色丼など、大豆ミートの多彩なバリエーションの中から選べるのだ。

丼ランチ  精進カフェ 宙sora HPから引用
丼ランチ  精進カフェ 宙sora HPから引用

デザートも「ヴィーガンのおやつ」と題した、卵・乳製品・ゼラチン等の動物性を使わぬ手作りおやつを提供している。
ヴィーガンのおやつ

ヴィーガンのおやつ 精進カフェ 宙sora HPから引用
ヴィーガンのおやつ 精進カフェ 宙sora HPから引用

安心で安全なおやつを提供したいという一心で、デザートプレートに使用するジャムやバニラエキストラクト等も可能な限り手作りしているのだ。

さすが四国八十八箇所巡りの四国・香川県のカフェだけはあるな、と思わずにはいられない。

香川県に足を運んだ際には、讃岐うどんだけでなく、精進カフェ・宙soraにも足を運ぼう。

【精進カフェ・宙sora 詳細】

・所在地:〒761-0111 香川県高松市屋島東町158-11
・電話:TEL 087-813-8399
・営業時間:11:00~17:00(ランチタイム:11:00~14:00)
・定休日:毎週月曜日、第2火曜日

■精進カフェ 宙sora
https://shoujinn-cafe-sora.jimdo.com/

※価格や日時等の情報は平成31年3月12日現在のもの

FJ時事新聞
責任編集:拡輪 明-HS099

2019-3-12 4:56

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自宅で納豆が作れちゃう自家製本格納豆造り器【連載:アキラの着目】

自宅で納豆が作れちゃう自家製本格納豆造り器【連載:アキラの着目】

3年前

いつの頃からか世の中は健康志向ブーム。

発酵食品は体に良いという情報が、様々なメディアで取り上げられており、5、6年前には麹ブームがあったり、またカスピ海ヨーグルトもちょっとしたブームになった。

そんな発酵食品の中で最も身近で親しまれているのが納豆だろう。

稲作中心の日本において、豆と藁のコンビネーションはかなり古くからあっただろうから、すでに古代日本でも納豆らしきものはあっただろうという観方もある。

実際に納豆(糸引納豆)が、最も古い文献で登場するのは、室町時代中期の御伽草子『精進魚類物語』と言われており、昔から日本人には馴染みのある発酵食品だ。

しかし、いくら馴染みのある発酵食品の納豆でも、滋賀県の鮒ずしや、糠漬けのように、各家庭で作るかといったら、そんなふうに作ることはできない。

でもご安心あれ!

今では、自家製本格納豆造り器なる物があるから、納豆を各家庭で作れちゃうのだ。

株式会社東京ユニコム 公式オンラインショッピング 「自家製本格納豆造り器(高橋納豆菌付) (MMC-2001)」ページから引用
株式会社東京ユニコム 公式オンラインショッピング 「自家製本格納豆造り器(高橋納豆菌付) (MMC-2001)」ページから引用

作り方は、至ってシンプルで誰でも納豆を作ることができる。

柔らかく煮た大豆に、納豆(納豆菌)を入れ、自家製本格納豆造り器に入れるだけだ。

24時間後には、柔らかく煮た大豆が納豆になっている。

自家製本格納豆造り器に内蔵されたヒーターが、納豆菌の活動を活発にし、柔らかく煮た大豆を発酵させるという仕組みだ。

毎日納豆を切らしたくないという”納豆マニア”の人にはぜひこの自家製本格納豆造り器をおすすめする。

■自家製本格納豆造り器(高橋納豆菌付) (MMC-2001)
http://www.t-uni.co.jp/item/p63122001.html

FJ時事新聞
責任編集:拡輪 明-HS099

2018-2-27 4:51

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日本成功利用“基因剪刀”进行大豆基因组编辑

日本成功利用“基因剪刀”进行大豆基因组编辑

3年前

来源:新华网

新华社东京10月18日电(记者华义)日本北海道大学等机构日前成功利用被称为“基因剪刀”的基因组编辑技术完成对大豆基因组的编辑。这是日本首次开展这类研究,此前中国研究人员曾利用“基因剪刀”成功实施过大豆基因组编辑。

《日本农业新闻》网站报道说,北海道大学和横滨市立大学等机构研究人员利用被称为“基因剪刀”的CRISPR/Cas9技术,对一种日本产大豆的基因组进行了编辑,通过改变与颗粒大小相关的基因获得颗粒更大的大豆品种。种植这些经过基因组编辑的大豆种子后,研究人员获得性状稳定的大豆植株。

此次研究仅改变了与植物果实大小相关的基因,但研究人员认为,将来有望通过基因组编辑技术减少大豆中所含致敏物质。

利用“基因剪刀”对大豆进行基因组编辑在世界上已有成功案例。中国农业科学院研究人员今年5月报告说,他们利用CRISPR/Cas9技术定点敲除了大豆开花调控关键基因。

FJ時事新聞
责任编辑:陈怡_HS125

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2017-10-19 4:50

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女人多吃四种水果防乳癌

女人多吃四种水果防乳癌

4年前

来源:新华网

女人多吃四种水果防乳癌

图源网络

乳腺癌不仅让女性身体出现病变,更会给女性的形象造成一定损害,所以不少女人都对乳腺癌很惧怕。在此我们总结了一些有助帮女性朋友远离乳腺癌的食物。

绿茶

茶叶是中国人最为独特的饮食元素,也是世界公认的最健康饮料之一。据分析,茶叶中含有300多种化学成分,如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚等,都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。

据日本静冈县的调查,发现茶区特别是绿茶产地,癌症的发病率明显比其他地方要低。现在基本弄清,茶叶中的抗癌成分,主要是儿茶素。这种成分,在绿茶中约含15%~20%。此外,茶叶中所含的维生素C和维生素E,也具有一定的抗癌效用。

猕猴桃

猕猴桃是果中珍品,维生素C含量为橘子的4倍~12倍,苹果的3倍,葡萄的60倍。研究表明,其所含的物质可阻断人体内亚硝胺生成,从而有良好的防癌抗癌作用,是预防乳腺癌的佳品。

大豆

科学家发现豆子具有独特的抗癌作用。纽约大学医学中心发现,多吃豆类食物,如豌豆和黄豆,有助于减少乳腺癌的发生。在关于营养与癌的报告中提 出:在抗癌保护因素研究工作中,豆制品应放在重要的位置上。柑橘类水果如橘子、柚子、橙子等,都富含维生素C,可防止亚硝胺生成,适宜胃癌、乳腺癌患者食用。

芒果

女性多食芒果,有预防乳腺癌的作用。研究人员对芒果中的多酚进行了研究,特别是其中的生物活性成分丹宁。专家介绍,丹宁酸是种多酚,带有苦味,葡萄籽和茶叶中含有这种成分。研究发现,细胞分裂周期因多酚而被打破,这可能是芒果预防或抑制癌细胞的一种机制。

在门诊中,医务人员发现,乳腺癌患者大多喜欢吃荤菜,甚至没有荤菜不下饭,特别喜欢吃海鲜的患者更是常见,喜欢吃牛肉、羊肉和其他肉类的患者也多见。医学界认为,高脂肪摄入过多的妇女,是乳腺癌高危人群。

专家认为,通过控制饮食结构,特别是减少食物中脂肪含量,可以防止结肠癌与乳腺癌的发生。流行病学调查结果认为,高脂肪饮食地区及人群中结肠癌 及乳腺癌发病率高,动物脂肪的摄取量与这两种癌发病率及死亡率成正比。我国居民因习惯吃稻米、玉米、豆类,故其结肠癌、乳腺癌发病率较欧美人低。

 

FJ時事新聞
责任编辑:王希_HS128

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2017-8-22 4:44

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