このニッポンニュースを読んでいる人で蕎麦がきを知っている人は、ある程度の年齢を重ねた人かもしれない。

蕎麦がきとは、蕎麦粉（100％）を熱湯の入った鍋の中でこねて、餅状にした食べ物で、そばつゆや醤油、山葵醤油につけて食べるものだ。

元々日本では「蕎麦＝蕎麦がき」という時代が長く続いたのだが、江戸時代中頃に現在の麺状の蕎麦（＝蕎麦切り）が出現したことで、それ以降は蕎麦といえば蕎麦切りをさすことになり、現在に至っている。

蕎麦切りの普及により、マイナーな存在になってしまった蕎麦がきだが、逆に希少価値が見出され、いつの頃からか、蕎麦屋に入ったらいきなり蕎麦を注文せずに、まずは蕎麦がきと日本酒を注文し、蕎麦がきを食べながら日本酒をちびりちびりと飲むのが”通（つう）”とされた。

なので”通”は、最初に蕎麦がきを食べることで、その蕎麦屋の腕前を量っていたようなところがあったのだが、現在はそういったこれみよがしに”通”ぶることは、むしろ粋ではないかもしれない。

そんな”通”に見られるためのアイテムとして食べられていた蕎麦がきだが、近年、蕎麦の栄養を効率よく摂取できるメリットがクローズ・アップされ、消化吸収の良い健康食として見直されている。

蕎麦がきは難しいレシピでもなく、簡単3分クッキングで作れてしまうので、様々なサイトでレシピが公開されている。

それらの蕎麦がきレシピは、基本的にはどこも似たり寄ったりなのだが、サイトによっては水から蕎麦がきをこねた方が上手にできると教えているところや、初めから熱湯の中で蕎麦がきをこねるというオーソドックスなレシピを教えているところがあったりで、好みのレシピを選んで作ろうとしか言いようがない。

蕎麦がきレシピが掲載されている主要サイトのURLを以下に掲載したので、まずは実際に作ってみて、自分に合う蕎麦がきレシピを探し当ててみよう。

■【みんなが作ってる】 そばがきのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが297万品
https://cookpad.com/search/そばがき

■蕎麦屋のそばがき 堀木 栄司シェフのレシピ | シェフごはん
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4618

■いづるや　おいしい蕎麦がきの作り方
http://www.iduruya.co.jp/sobagaki.htm

■そばがき – レシピ | 日穀製粉株式会社
https://www.nikkoku.co.jp/recipe/products/1066.php

■簡単そばがきのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00003178/index.html

■蕎麦がきのレシピ・作り方｜そば粉やぬるま湯を使った料理｜味の素パークの【レシピ大百科】
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/704649/