Mr. CHEESECAKE

Mr. CHEESECAKE

8 個月前

来源:Japaholic

有东京 NO.1起司蛋糕的名号的Mr. CHEESECAKE从开幕以来就超有人气,店面的主打商品起士蛋糕,因为做工繁复一天最多只能产出32个蛋糕,可说是有钱也不一定能买到的梦幻逸品。老板兼主厨的田村浩二年纪虽轻就有着不凡的经历,从专门学校毕业之后就一路在米其林的星级餐厅修业,远渡法国深造后回日本发展屡创佳绩,还获选为Gault et Millau japan 2018年最期待的年轻主厨。由人气主厨经营的Mr. CHEESECAKE除了名气之外实力更是不在话下,这次响应stayhomechallenge活动,将自家的起士蛋糕食谱调整为在家也能轻松作的简易版本,只要愿意动手在家就能吃到美味的起士蛋糕。
不只是这次在网路上大方公开食谱,主厨田村浩二也有出起士蛋糕的食谱书,除了日本现在台湾也能买的到,是喜爱甜点朋友不能错过的一本!

■材料(22公分长形烤模一个份):
Cream Cheese 200g、砂糖100g、希腊优格180g、酸奶油180g、鲜奶油100g、全蛋2颗、玉米粉20g、柠檬汁9g、白巧克力50g、零陵香豆1/2个、香草荚1/4个
■作法:
【事前准备】
①将蛋糕模具涂上一层薄薄的奶油后放上烘培纸。
②将Cream Cheese和蛋放在常温中回温,鸡蛋打散备用。
③将白巧克力豆大约剁碎、零陵香豆用研磨机磨碎、香草豆荚直切取出香草籽备用。
④烤香调至180度预热。
【制作蛋糕】
①将Cream Cheese和砂糖放入碗中,隔着热水搅拌至平滑均匀。热水除了可让温度升高容易操作外,也可缩短烘烤时间,变成入口即化的口感。
②将酸奶油和希腊优格放到另一个碗中,使用橡皮刮刀拌匀。
③将鸡蛋分三次加入②的碗中,并用打蛋器充分搅拌均匀,最后加入柠檬汁和玉米粉拌匀备用。
④将鲜奶油放入小锅子中加入碎白巧克力、磨碎的零陵香豆和香草籽,使用中火加热至沸腾即可关火。
⑤将①和④加在一起用打蛋器搅拌均匀之后加入③,持续搅拌至呈现光滑状后,即可过筛倒入烤模。
⑥将烤模放在烤盘上,并在烤盘上加入2-3公分的热水,可以让烤出来的蛋糕有半熟的嫩滑口感。
⑦以180度加热25分钟后,调至150度后再加热20分钟。
⑧将烤好的蛋糕拿出等待温度降低后脱模,放入冷冻库四小时即可食用。

想要作出美味的起士蛋糕真的不简单,光是简易版的食谱可能就会让新手打退堂鼓,不难想像平常店家是花多少功夫在制作蛋糕。蛋糕本体粉类含量低,加上隔水加热而产生有如半熟蛋糕的入口即化口感,不论是冷冻直接吃或是切片放在室温下30~60分钟成为半冷冻状态都非常美味。想要挑战进阶甜点的人一定要试试看这个Mr. CHEESECAKE的食谱唷!
■  OFFICIAL SITE

FJ時事新聞
责任编辑:黄达_HS104

2020-5-18 3:46

跟贴 0