【琥珀糖食谱】日本大热梦幻糖果4种材料轻松做出吃得的宝石!

【琥珀糖食谱】日本大热梦幻糖果4种材料轻松做出吃得的宝石!

8 個月前

来源:香港01

琥珀糖,颜色梦幻而且晶莹剔透,拿上手就像捧着一颗颗璀灿夺目的宝石。虽然买不起真的宝石,但也可以在家制作这一款可以放进口中的「宝石」,放上IG,一样可以「呃like」呢!

近年日本又开始重新兴起一些手工制作的糖果,经常看到日本女生在社交媒体分享一款名为琥珀糖(Kohakuto)的日本和果子,它们每一颗的颜色都极其梦幻,这种渐变颜色真的收服了不少「少女心」。本以为琥珀糖的外表这么漂亮,制作过程必定十分复杂,但原来基本材料只有四种,而且工序亦不繁复。日本YouTuber HidaMari Cooking就示范了琥珀糖的制作方法,制成品十分漂亮,自用送礼皆宜!

琥珀糖的做法简单但颜色极美,放上社交媒体「呃like」一流!(twitter@toranocoku)

琥珀糖是什么?

跟金平糖(即星星糖)、手毬糖一样,琥珀糖是日本传统和果子的一种。口感特别,外层硬脆而里面柔软有嚼劲,像啫喱软糖一般。据说古时候,日本人会以黄色栀子花色素来制这款糖果,完成品颜色像琥珀一样,因此被称为琥珀糖。但现代多了不同颜色的食用色素,琥珀糖亦不再局限于传统的啡黄色,现代人会混合不同的食用色素,制作出像星空、像海洋、像宝石、像水晶般的琥珀糖。

渐变色的琥珀糖看上去很梦幻呢!(YouTube截图@HidaMari Cooking)

材料:(模具尺寸:20cm×15cm×1.5cm)

寒天条10克

水400毫升

砂糖600克

食用柠檬酸(可省略)适量

食用色素适量

按图看琥珀糖做法:

虽说琥珀糖的材料和做法都很简单,但当中亦有一些小细节要多加留意,不然亦是有机会失败的。

按图查看制作琥珀糖的7个小贴士:

琥珀糖的做法简单,唯一的难度大概是等待的过程太漫长,很容易令人望之欲步。如果自问跟笔者一样缺乏「耐性」,但又想制作漂亮精致的甜品,可以试试以下的食谱。做好后拍照post上IG,一样可以「呃like」!

【樱花水信玄饼食谱】日本梦幻和果子晶莹剔透味道微甜入口即化

Kohakuto宝石みたいな甘酸っぱい琥珀糖の作り方|HidaMariCooking:

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2020-5-20 3:04

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虎屋

虎屋

8 個月前

来源:Japaholic

以羊羹著名的和果子老铺虎屋,虽然不是公开羊羹的制作方法,但提供了使用羊羹制作的创意食谱。现代年轻人普遍对羊羹的印象都觉得是长辈在吃的食物,这次提供的食谱比较偏向西式,希望能打破大家对羊羹只能配茶的既定印象。

优格羊羹

将原味优格加入五彩缤纷的羊羹小丁,不管是视觉或是味觉都更为丰富,作法虽然超简单,但即使家里有客人来访拿出来招待客人也非常体面。虎屋推荐大家使用小型羊羹五入来制作这道甜点,组合内有小仓羊羹夜之梅、黑糖羊羹OMOKAGE、抹茶羊羹新绿、蜂蜜羊羹HACHIMITSU、红茶羊羹红茶五种口味。只要将这些单一口味吃久了容易腻的食物加在一起之后,就变成了一道缤纷美味的甜点,真的超方便的!

麻糬羊羹夹心烧

因为日本有过年吃麻糬的习惯,常常会有剩下吃不完的麻糬块,因此虎屋提出了这道加入麻糬的羊羹点心。把块状的夜之梅羊羹切薄片之后烤成饼干状,将切片的羊羹夹在麻糬饼中即可。虎屋也建议可以在里面加入cream cheese,吃起来更有一种洋风甜点的感觉喔!
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2020-5-18 3:48

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Mr. CHEESECAKE

Mr. CHEESECAKE

8 個月前

来源:Japaholic

有东京 NO.1起司蛋糕的名号的Mr. CHEESECAKE从开幕以来就超有人气,店面的主打商品起士蛋糕,因为做工繁复一天最多只能产出32个蛋糕,可说是有钱也不一定能买到的梦幻逸品。老板兼主厨的田村浩二年纪虽轻就有着不凡的经历,从专门学校毕业之后就一路在米其林的星级餐厅修业,远渡法国深造后回日本发展屡创佳绩,还获选为Gault et Millau japan 2018年最期待的年轻主厨。由人气主厨经营的Mr. CHEESECAKE除了名气之外实力更是不在话下,这次响应stayhomechallenge活动,将自家的起士蛋糕食谱调整为在家也能轻松作的简易版本,只要愿意动手在家就能吃到美味的起士蛋糕。
不只是这次在网路上大方公开食谱,主厨田村浩二也有出起士蛋糕的食谱书,除了日本现在台湾也能买的到,是喜爱甜点朋友不能错过的一本!

■材料(22公分长形烤模一个份):
Cream Cheese 200g、砂糖100g、希腊优格180g、酸奶油180g、鲜奶油100g、全蛋2颗、玉米粉20g、柠檬汁9g、白巧克力50g、零陵香豆1/2个、香草荚1/4个
■作法:
【事前准备】
①将蛋糕模具涂上一层薄薄的奶油后放上烘培纸。
②将Cream Cheese和蛋放在常温中回温,鸡蛋打散备用。
③将白巧克力豆大约剁碎、零陵香豆用研磨机磨碎、香草豆荚直切取出香草籽备用。
④烤香调至180度预热。
【制作蛋糕】
①将Cream Cheese和砂糖放入碗中,隔着热水搅拌至平滑均匀。热水除了可让温度升高容易操作外,也可缩短烘烤时间,变成入口即化的口感。
②将酸奶油和希腊优格放到另一个碗中,使用橡皮刮刀拌匀。
③将鸡蛋分三次加入②的碗中,并用打蛋器充分搅拌均匀,最后加入柠檬汁和玉米粉拌匀备用。
④将鲜奶油放入小锅子中加入碎白巧克力、磨碎的零陵香豆和香草籽,使用中火加热至沸腾即可关火。
⑤将①和④加在一起用打蛋器搅拌均匀之后加入③,持续搅拌至呈现光滑状后,即可过筛倒入烤模。
⑥将烤模放在烤盘上,并在烤盘上加入2-3公分的热水,可以让烤出来的蛋糕有半熟的嫩滑口感。
⑦以180度加热25分钟后,调至150度后再加热20分钟。
⑧将烤好的蛋糕拿出等待温度降低后脱模,放入冷冻库四小时即可食用。

想要作出美味的起士蛋糕真的不简单,光是简易版的食谱可能就会让新手打退堂鼓,不难想像平常店家是花多少功夫在制作蛋糕。蛋糕本体粉类含量低,加上隔水加热而产生有如半熟蛋糕的入口即化口感,不论是冷冻直接吃或是切片放在室温下30~60分钟成为半冷冻状态都非常美味。想要挑战进阶甜点的人一定要试试看这个Mr. CHEESECAKE的食谱唷!
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2020-5-18 3:46

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不出门的饭店食谱

不出门的饭店食谱

8 個月前

来源:Japaholic

饭店业可以说是被这波疫情影响最大的产业之一,连续看到许多知名连锁饭店破产或倒闭的消息真的很可惜。大阪新大谷酒店不畏疫情影响,在官网上推出「不出门的饭店食谱(门外不出のホテルレシピ)」企划,大方公开饭店的食谱,希望大家在自肃期间也可以在家里拥有小小的奢侈时光。这次和大家介绍两款简单又美味的甜点食谱,有兴趣想看全部食谱的可以上官方网站查看。

血橙果汁冻与伯爵茶的格兰尼塔/ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ

格兰尼塔是其实是指柔软的冰沙,入口即化是义大利定翻的夏日冰品。这道血橙果汁冻与伯爵茶的格兰尼塔,作法简单材料不复杂成品却非常上相,酸酸甜甜的滋味很适合接下来的季节享用。

■材料(8人份):
【伯爵茶格兰尼塔】水1,000㏄、伯爵红茶20g、细砂糖150g
【血橙果汁冻】血橙果汁、柳橙2个、葡萄柚汁2个、柠檬汁1个、细砂糖100g、吉利丁板16g
■作法:
①在锅中放入水及细砂糖煮沸,水滚后关火将伯爵茶加入,盖上铝箔纸后约等待10分钟,让茶香释出。
②将煮好的伯爵茶过滤后倒入薄盘中,等冷却后放入冷冻库冰镇,完全结冰后用汤匙将伯爵茶冰捣成冰砂状。
③将柳橙和葡萄柚剥皮取出果肉,散乱平铺在薄盘上待用。
④将剩下的柳橙和葡萄柚与柠檬榨汁,加入血橙果汁使量达到1000cc。
⑤将果汁加热把杂质捞出后,放入细砂糖与吉利丁板煮至溶化。
⑥将降温后的果汁加入预备好的果肉盘中放入冰箱冷藏使其结块。
⑦将含有果肉的血橙果汁冻取出用汤匙捣成小块,上方加入伯爵茶格兰尼塔即可完成。

夏威夷松饼/ハワイアンパンケーキ

大阪新大谷饭店的这款夏威夷松饼可说是让松饼一炮而红的最强助攻,有许多客人就是冲着这款松饼才来大阪新大谷饭店。这次大方公开食谱,让在家也能吃到像饭店般松软滑润的夏威夷松饼。

■材料(1人份):
【松饼】松饼粉(永谷园)1盒约200g、牛奶60cc、原味优格25g、香草冰淇淋25g、全蛋1颗
【热香草酱】牛奶200cc、鲜奶油60g 、无盐奶油20g、高筋面粉20g、细砂糖70g、香草夹或香草精少许、盐少许
■作法:
①首先先制作酱汁,把香草酱的材料全部放到碗中搅拌均匀后,放入单手锅中一边用打蛋器拌匀一边加热,等酱汁变浓稠后即可。
②接下来制作松饼糊,在碗中放入牛奶、全蛋、优格和香草冰淇淋后搅拌均匀后,加入松饼粉搅拌均匀。
③将平底锅加热后用水沾湿厨房纸巾擦拭让温度稍微下降。
④将松饼糊放入平底锅中盖上锅盖后以小火烤三分钟,三分钟之后翻面继续盖上盖子加热3分钟。
⑤ 3分钟之后再度翻面盖上盖子加热2分钟后关火,闷1分钟后即可起锅。
⑥将松饼酱淋在松饼上即可完成。

网页上也有教大家小撇步,如果想要添加风味可以在松饼糊里面加入一点橄榄油,想要松饼的颜色更加均匀的话,可使用厨房纸巾沾油将平底锅的底擦上一层薄油。想知道更多的饭店主厨推荐食谱,别忘了上官方网站check唷!
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2020-5-18 3:44

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