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健行科大餐旅管理系17、18两日邀请日本和果子大师渡部弘树讲授制作技巧。(健行科大提供)

健行科技大学餐旅管理系17、18日两天邀请日本知名和果子大师渡部弘树，担任2018高中职教师暑假和果子研习营讲师，系主任杨舒涵说，渡部老师制作和果子坚持保留日本传统，并追求创新，希望透过这次活动，让参与者了解美感与文化如何融合。

渡部弘树的太太傅君竹也陪同前来，帮忙课程内容翻译与说明，夫妻俩都是东京制果和果子本科出身，有很丰富的业界经历，同时也有相关著作。渡部弘树更常受邀到各地教授和果子制作，国内如桃园大园高中茶道社、铭传大学、文化大学、淡江大学等，都有他授课身影。

渡部老师说，要制作精致又美味的和果子，要从很多小地方累积功力，所有的制作过程都有一定的姿势与方向，就连包在外皮的樱叶也一样，这都要靠平时对大自然花朵与植物细腻观察，才能做出花蕊的真实感，以符合上生果子要求色声触味五感美学意境。

制作过程中，参与学员透过拌炒、过筛等步骤，了解到和果子之所以有独特风味及入口即化的绵密口感，必须具备相当的基本功。而和果子枫叶、樱花、绣球花等造型，更让学员体会日本和果子所带来的味觉、视觉、触觉感受。

对于细节的专注，则是渡部老师相当坚持的环节，他说，以红豆内馅为例，豆子的浸泡、品种、煮法，都会影响内馅的味道。熬煮的过程也要视水温加水，若一开始锅内的水是冷的，就要加冷水，随着温度上升再调整，捏法和技巧也很重要。

杨舒涵说，国际交流已是国内高中职到大学餐饮教育发展趋势，为了这次研习，与系上蔡明燕老师前一年就到日本进行和果子考察与研究，这次邀请渡部弘树来台，可大幅拓展健行餐旅管理系的实务经验与国际视野，后续也将邀请世界名厨到校示范教学。(杨宗灏)