日本中华料理店衰败的背后是华人强大

日本中华料理店衰败的背后是华人强大

3年前

来源:中国侨网

 据日本新华侨报网报道,最近,有日本媒体评论称,日本的“中华料理店”正在走向衰落。根据日本厚生劳动省的调查,2001年时,日本的中华料理店的数量为6万3000家左右,到了2014年,日本仅有不到3万7千家。日本媒体认为,日本中华料理店迅速减少的原因,是目前面临了一些危机。

中华料理店,在日本一直是廉价加分量足的代名词。当然,好吃的中华料理也不少,但更多时候,人们是冲着“性价比”去的。而经营中华料理店的人,绝大部分是起早贪黑的勤劳中国人。

对于中华料理店的刻板印象的确存在。不卫生——桌面油腻腻,进去厨房看了之后一定会不愿意再吃了。节省成本——上一位客人剩的菜就放在杂烩里做材料。效率但不礼貌——服务员人数少,大多是中国人,敬语和笑容都不那么地道。尽管有这样多的“刻板印象”,也不可否认中华料理是日本餐饮行业中不可缺少的一部分。日本的学生、工人甚至许多白领都是中华料理的忠实粉丝。

首先,是中华料理店经营者的高龄化及后继无人。日本厚生劳动省调查报告显示,中华料理店中,7成是个人经营,只有3成是有限公司和株式会社的方式经营。对于个人经营而言,店主很大程度上主宰了店铺发展。

老龄化,是不得不面对的问题之一。30.6%的中华料理店经营者年龄在60-69岁,占比例最高,而50-59岁年龄层占29.8%,70-79岁占13.1%。而其中69.1%的经营者表示,店铺没有子女继承。也就是说,在他们去世或者退休之后,店铺很可能就走向“关门”。

其次,是中华料理店的经营方针跟不上时代发展,急需改变。许多到过日本的人都知道,中华料理中有些经典套餐:拉面加半份炒饭,或者拉面加饺子,米饭加饺子等。原本,推出这种套餐是为了照顾既想吃面,又想吃饭的人。但是,碳水化合物加碳水化合物的搭配会让人摄取过高的热量和糖分,并不符合现代健康生活习惯的要求,更让要保持身材的女性望而却步。

最后,中华料理店做大做强的障碍,是1000日元的墙。不论中华料理店的午饭味道多好,不论选材多么讲究,只要超过1000日元,顾客就会敬而远之。哪怕最低时薪上调了,成本增加了,一顿午饭的价格也只能维持在三位数,比如990之类近似1千的数字。如此一来,营利就变得更加微薄,就需要减少雇佣人数,“夫妻店”延长工作时间继续下去。

笔者认为,哪怕中华料理店真的衰落了,这也代表着在日华人整体的进步,或者说在这个社会所处的位置正在上移。早期来日本,靠着勤奋、起早贪黑地经营餐饮店的华人中,仍旧注重教育,培养后代不断学习进取而成为社会精英的人不在少数。餐饮店后继无人的同时,日本媒体也应当发现了——白领和高级人才中的中国人比例增多了。

 

FJ時事新聞
责任编辑:黄灿_HS108

声明:本文章为网友上传文章,如果存在来源错误,或内容侵权问题,
请与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表FJ时事新闻立场。

 

 

2017-12-12 4:34

跟贴 0

新华侨报:中华料理店日本坚挺不倒 靠吃苦耐劳

新华侨报:中华料理店日本坚挺不倒 靠吃苦耐劳

4年前

来源:中国新闻网

近日,日本《新华侨报》刊文称,数据称,日本的外食产业市场规模达到25万亿日元。然而,外食行业内竞争十分激烈,每年有许多新店开设,也有很多店倒闭。令日本社会感到好奇的是,就连大型连锁餐饮店也有不少倒闭了,为什么中华料理店却可以坚挺几十年?

在日本,办公室工作的白领中午通常都去附近的餐厅解决午饭问题,不少单身白领甚至还会在外解决晚饭问题,这种情况就是所谓的“外食”,而为人们提供餐饮的店铺组成的产业,就成为外食产业。根据统计数据,日本的外食产业市场规模达到25万亿日元。

然而,日本的“外食”不是一家独大,而是百花齐放。在25万亿日元的市场规模里,行业内规模排名前十的企业营业额相加,也只有2.2万亿日元,占总比例不过8.7%。造成这种现象的其中一个重要原因是,外食行业内竞争激烈,每年有许多新店开设,也有很多店倒闭。

令日本社会感到好奇的是,就连大型连锁餐饮店也有不少倒闭了,为什么星罗棋布地由华人开设在日本大街小巷的中华料理店,却可以坚挺几十年?

首先,中华料理店善于控制人力成本。许多中华料理店都是一对华人夫妇共同经营,因为华人坚韧而不怕吃苦,尽可能地在起步时包办一切大小事务,实在忙不过来了再请兼职。此外,中午和晚上两餐,他们也都基本在店里解决,生活费成本大幅降低。

可以说,吃苦耐劳和勤劳的民族传统,是支持华人把中华料理店经营得红红火火的原因之一。

其次,中华料理店善于精打细算。许多人认为中华料理分量大,却不知道经营者其实对每一个菜的分量都已经进行过计算。菜单如何安排能够既让人吃得饱,又不浪费食材也是下了一番心思的。既在味道上不输给其他店,又在成本上控制得更低制造价格优势,这就是中华料理店征服日本人的根本原因。

如今,日本人口不断减少,几乎所有行业都面临着劳动力的危机。在这种严峻的情况下,中华料理店仍然能够大放异彩,是非常不容易的。

接受记者采访的一名中华料理店老板表示,日本的餐饮业竞争的确很激烈,但是自己和妻子一直相信,只要敢开拓、肯动脑、不怕吃苦、下功夫用心经营,就一定能在这个行业站住脚。中华料理就应该借助中华民族的精神去发扬光大。

FJ時事新聞
责任编辑:朱碧池-HS915

声明:本文章为网友上传文章,如果存在来源错误,或内容侵权问题,
请与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表FJ时事新闻立场。

2017-7-29 4:14

跟贴 0