人力太少浪费太多:日本超商的「经营转型」大作战

2019年05月15日

来源: 转角国际udn Global

人口老化、负成长,科技与国家经济型态转变…种种时代的更迭,也连带地迫使日本的服务业展开转型大作战。图为日本东京的OriHime-D机器人咖啡厅。图/路透社
今年二月,有一家号称颠覆现有日本消费习惯的咖啡馆「Developers.IO CAFÉ」,在秋叶原风光开幕,这家利用行动支付的咖啡馆让人力大幅精简,但这只是近期日本服务业与小卖业,积极转型的其中一个案例。

在日本,「少用现金」(キャッシュレス)的议题正夯,许多人也许觉得奇怪,在国外行动支付早已成为显学,尤其是世界第二经济大国中国,行动支付早就广泛深入各阶层,为何日本现在才开始流行?深入探究,这其实跟日本人的消费习惯有关。

由于日本社会稳定,加上日本政府针对假钞有许多防伪措施,这让日本人长期以来较信任与习惯现金交易,也因此无论是信用卡或第三方支付等,使用的比例相对较低。然而现在行动支付开始爆增,除了国际潮流使然,也是因为日本面临服务业人力短缺的困境,不得不与时俱进的做法。

「别说是Apple Pay或支付宝了,就连信用卡交易都不一易全店普遍。」日本人长期以来较信任与习惯现金交易,也因此无论是信用卡或第三方支付等,使用的比例相对较低。图为冲绳的观光商店。图/美联社
同样发生在二月,日本规模最大的连锁便利商店7-11,一家位于大阪府东大阪市的7-11加盟店店主,由于妻子过世、加上找不到打工人员,在人力不足的状态下只能缩短营业时间,由原本的24小时营业改为每日19小时——结果没想到却被日本7-11总公司一状告上法院。

这个事件在当时引发日本社会的议论,不过舆论一面倒的支持加盟店店主的做法,导致刚经历过经营层大地震的母集团7&i控股,被痛骂得灰头土脸,最后还为了这个事件,让日本7-11公司的现任社长古屋一树下台,改由副社长永松文彦继任。

古屋一树是在三年前,母集团7&i掌门人铃木敏文退任时,一同升任新的经营阵,所以只担任三年「社长」就改任无主导权的「会长」,外界都推测是否与这次的加盟店事件有关。事实上,就在新社长人事发表的同时,日本7-11也展开新的经营计划,除了试办无人便利店之外,也在3月4日宣布,将要选择10家直营店「缩短营业时间」。

「…超商加盟店长在人力不足的状态下只能缩短营业时间,由原本的24小时营业改为每日19小时——结果没想到却被日本7-11 总公司一状告上法院…。」 图/路透社

被「明升暗降」的古屋一树(图),这回之所以「提早交权」,一般认为与这回的加盟店诉讼事件脱不关系。图/路透社
▌营业问题之一:人力不足
会有如此大的改变,着实是工作人才严重不足,不仅7-11如此,同样是大型连锁便利商店的FamilyMart,社长泽田贵司召开记者会表示:FamilyMart将在2019年6月开始,进行连锁加盟店缩短营业时间的实验。

届时FamilyMart将选择东京都的丰岛区、千代田区、文京区,以及东北的秋田县与九州的长崎县等地,指定特别区域共约270家连锁加盟店,有意愿的店主来参加这次的营运实验,以每日的「深夜时段」、或是每周的「周日深夜到隔天上午」停止营业(但「深夜」的具体时间段,则以各店规划规定);至于另外一家大型连锁便利商店LAWSON,则采个别的方式签约,让部分商店得以缩短营业时间。

事实上,虽然对于许多深夜晚归、或是临时需要购物的民众来说,便利商店的24小时营业确实能带来方便,然而对于超商业者来说,24小时营业就等于必须多出大夜班这个时段的工作人员,但这个时段的营业利益其实并不多,这也就让许多店主相当为难。

以7-11 与FamilyMart 为首的连锁超商,正积极实验「深夜闭店」的可行性。图/美联社
有日本媒体采访一家东京都内的加盟便利商店,从深夜12点到隔天上午5点,总共才进帐一万多日圆(约新台币3,000元),但却得负担6,000日圆(约新台币1,700元)的员工日薪——这还不包括开店营业时的水电费与其他成本——相互抵消之后,不仅根本没有赚钱,还时常倒贴,也难怪大部分的加盟店主都希望能够「取消24小时营业」。

不过,7-11旗下的加盟店当中,有98%与母公司所签订的契约是「全年无休、24小时营业」的严苛条款,只有少数特殊状况的店家,例如少数的站内店、自卫队的驻屯地与基地等,或是某些企业大楼内的店家,由于必须配合当地的开门时间,而无法24小时营业。

换句话说,这些加盟店主并没有营业时间的裁量权,因此东大阪的7-11 店主,自行将营业时间缩短后,母公司才会以「违约」为由提出诉讼。但目前日本的便利商店的确面临相当大的危机,这也导致7-11 与全家等大型连锁超商,必须开始思考缩短营业时间,或是改为减少人力的方式了。

像是NewDays或是西友超市等,都设有自助式结帐柜台,让原本在尖峰时刻需要大量人力的状态下,得以减少1/3甚至于一半以上的人力消耗,而Developers.IO CAFÉ的方式,更是大幅精简外场的需求;此外7-11或是LAWSON等业者,也展开无人化店铺的实验,这些都是为了因应人口减少、劳动人力不足,所不得不推行的措施。然而无人化店铺的生意其实并没有特别理想,因此要全面实施还有相当的难度与挑战。

一般来说,日本超商的加盟业者,大多都得遵守「全年无休、24小时营业」的合约内容,除了少部分「特殊场所店铺」以外——像是图中福岛核电厂里的Lawson,营业时间就只到晚上7点。图/欧新社

深夜营业不仅根本很难赚钱,还时常倒贴,也难怪大部分的加盟店主都希望能够「取消24小时营业」。图/路透社
日本人如此依赖24小时便利超商其来有自。虽然便利超商最早来自于美国,7-11就是美国相当知名的便利超商,名称就是「上午7点营业至晚上11点」,因此才称为7-11;并且自1971年开始,陆续改为24小时营业。然而美国7-11经营不善面临倒闭,在1973年与日本伊藤洋华堂(现在的7&i控股)签约,成为日企旗下子公司。

当时的日本因为经济高度成长,夜间消费的需求大增,隔年伊藤洋华堂引进7-11,没想到就此改变日本人的消费习惯,毕竟在那个工作到半夜的时代,上班族们在深夜时段还能有店铺可以让他们买宵夜、甚至于临时购买杂货,这些24小时的便利商店功不可没。

只不过时代改变,现在的日本人工作时间更为合理,相对的也让深夜时段的购物需求减少。便利商店的24小时营业时间就显得有些多余,如今因人手不足而面临危机,可以说是历史的必然吧。

在过去经济起飞的年代,日本超商的蓬勃发展,与企业加班文化也有正相关;但随着时代改变,现在的日本人工作时间更为合理,相对的也让深夜时段的购物需求减少。图/欧新社

日本人如此依赖24小时便利超商其来有自。图为日本超商结合社区长照功能,让地方的爷奶们可以就近找地方聚会活动。图/路透社
▌营业问题之二:浪费食物
不过便利商店所面临到的危机还不仅如此,最为人诟病的,就是大量食物废弃的浪费实态。根据统计,全日本5万5,000多家便利商店,每一天都必须丢弃掉数百吨的过期食品,包括便当或是御饭团等,这个数量相当惊人,对于目前致力于减少食物浪费的日本政府,无疑是当头棒喝。

超市在赏味期限之前都会推出折扣促销,但日本的便利商店却没有这样做,宁愿直接废弃处理,背后的原因主要是与便利商店独特的会计制度有关。

这个被称为「便利店会计」的制度,分为「贩卖总额」(营业额)与「成本总额」(进价)两个部分,贩卖总额就是卖价乘上贩卖数量,但进价的部分则是跟母公司进货时的价格,由于这个部分是固定价格,因此如果商品没卖完,必须以进价乘上数量,扣除在成本总额里,两者相减才是利益。

也就是说,如果店家将没卖完的产品自行调降售价促销,那么在报给总公司的帐面上,仍必需与原价呈报,而且进价成本的部分就会少掉废弃的数量,如此一来,亏损的部分就得要加盟店主自行吸收,自然也就没人愿意搞赔钱生意了。

根据统计,全日本5万5,000多家便利商店,每一天都必须丢弃掉数百吨的过期食品,包括便当或是御饭团等,这个数量相当惊人,对于目前致力于减少食物浪费的日本政府,无疑是当头棒喝。图/法新社
日本「便利超商加盟店工会」的酒井孝典委员长就表示,自己身为FamilyMart的店主,在现今竞争激烈的市场下,2018年的营业利益只有295万日圆(约新台币84万);而他自己的劳动时间截至2019年初,每个月都超过300小时以上,「跟上班族相比根本是过劳。」

像酒井委员长的例子并不少见。根据调查指出,全日本的便利商店,有超过4成的店家全年度的营业利益不到400万日圆(约新台币113万元),能超过600万(新台币170万元)的少之又少,在劳动条件与营业利益不成比例、以及人力严重不足的恶劣条件下,也难怪许多店主最终只得选择关店。

24小时便利店,发迹于高度经济成长的日本,并且在平成时代发扬光大,不但改变日本人的消费习惯,也成为全球小卖业的典范。然而发展至今,不但已呈现市场饱和,许多问题也逐渐浮现,该如何解决并合理化经营,都是未来必须面对的课题。

根据统计,全日本5万5,000多家便利商店,每一天都必须丢弃掉数百吨的过期食品,包括便当或是御饭团等,这个数量相当惊人,对于目前致力于减少食物浪费的日本政府,无疑是当头棒喝。图/法新社
日本「便利超商加盟店工会」的酒井孝典委员长就表示,自己身为FamilyMart的店主,在现今竞争激烈的市场下,2018年的营业利益只有295万日圆(约新台币84万);而他自己的劳动时间截至2019年初,每个月都超过300小时以上,「跟上班族相比根本是过劳。」

像酒井委员长的例子并不少见。根据调查指出,全日本的便利商店,有超过4成的店家全年度的营业利益不到400万日圆(约新台币113万元),能超过600万(新台币170万元)的少之又少,在劳动条件与营业利益不成比例、以及人力严重不足的恶劣条件下,也难怪许多店主最终只得选择关店。

24小时便利店,发迹于高度经济成长的日本,并且在平成时代发扬光大,不但改变日本人的消费习惯,也成为全球小卖业的典范。然而发展至今,不但已呈现市场饱和,许多问题也逐渐浮现,该如何解决并合理化经营,都是未来必须面对的课题。

FJ時事新聞
责任编辑:黄达_HS104

声明:本文章为网友上传文章,如果存在来源错误,或内容侵权问题,
请与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表FJ时事新闻立场。