颠覆日本酒常识的新风 WAKAZE三轩茶屋酿造所

2020年01月24日

来源:潮旅

乍看可能以为是一家寻常的咖啡厅或是小餐馆,实则是来自山形的新派日本酒

「WAKAZE」,选在对饮食品味有着更深层理解的三轩茶屋,开设了小规模的酿造所与并设酒吧「Whim SAKE & TAPAS」,概念类似精酿啤酒的「Brewing Bar」。座位区旁就是酿造作业区,除了有机会实际观察酒品制作过程,也让制酒者与消费者更能直接交流沟通。

初次喝到WAKAZE的酒,很难把它的特殊风味跟传统日本酒联想在一起,例如最初开发的「FONIA」系列,以琴酒概念发想,在酿造过程中加入山椒、柚子或茶叶等草本或香料,因而拥有甘酸或是微苦的清爽喉韵;「ORBIA」系列则使用橡木酒桶熟成或以酒代水的贵酿法,酝酿出具有厚度与多层次的丰醇口感。这里也供应各式佐酒轻食,除了多使用来自山形各地的食材,也不乏在料理中加入酒粕等制酒材料,是只有在酿酒所才品尝得到的独特风味。

WAKAZE以时髦的瓶身、易饮的多样风味,希望拓展对日本酒较不熟悉或有距离的年轻客层,今年4月更直接到饮食文化的圣地—巴黎设置酿造所,以当地的米和水酿造「法国产的日本酒」,要以「SAKE」之名让世界为之醉心。

▲结合酿造所及餐饮功能的复合式空间,也是一种「从产地到餐桌」的概念,许多关于酿酒的新鲜点子就是来自客人的发想。

▲奶油乳酪以酒粕和味噌腌渍后增加了柔和与甘醇的风味,和各类酒款都很搭。

▲以贵酿酒制法并经过白酒酒桶熟成的ORBIA系列〈LUNA〉,有着华丽的香气和口感,是系列产品最受欢迎的一支。现在WAKAZE系列酒款在台湾「金舌头食集」也有贩售。

WAKAZE三轩茶屋酿造所+ Whim SAKE & TAPAS
Add.东京都世田谷区太子堂1-15-12
Tel. +81-3-6336-1361
Time. 18:00~23:00(周日为15:00~21: 00)
Web. wakaze.jp/whim

FJ時事新聞
责任编辑:黄达_HS104

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