教你做 | 100%中种北海道吐司

2018年03月12日

来源:宝宝树孕育APP

北海道吐司是我吃过最好吃的吐司,浓郁的奶香味,吃完了还在回味~~

这次做的是100%中种北海道吐司,

柔软,细腻,浓郁,我最喜欢的感觉都在里面。

中种冷藏发酵,后发力量非常强大,

这次终于能做出来一个高个子吐司了!

【制作食材】

材料A——中种面团:

高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油85克、蛋白21克、黄油6克

材料B——主面团 :

蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C:

黄油6g

【制作方法】

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小(冷藏法发酵约18个小时)。

3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成3等份,滚圆后松弛15分钟。

7、第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈,松弛10分钟。

8、第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。

9、放入土司模内。

10、二次发酵至8分满。

11、刷蛋液。

12、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。

FJ時事新聞
责任编辑:黄达_HS104

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