【追梦人】46岁赴京都学艺他做抹茶甜点网路走红

2018年08月17日

来源:苹果日报

往梦想前行的路上,需要多大的勇气?平安京茶事创办人苏崇文7年前放下事业,到京都学茶道、做甜点。从零开始,只因年轻时曾许诺:「功成名就的时候,就要回来做设计。」他不忘初衷。

46岁学艺,尽管过程满是辛酸,他含泪苦撑。返台开店后,陆续推出平安京茶事、MATCHA ONE品牌,以抹茶蛋糕卷、抹茶珍珠拿铁,征服食客心。

2014年7月,苏崇文以京都风打造的「平安京茶事」,在网路走红,许多人说这是「不能错过的抹茶甜点店」。他回忆某个周日,「外面排很长的队,那时只有我一个人会做甜点。」怕客人等太久,他做出「立刻关店,不接客」的决定,「待2~3小时消化完,才重新开。」

2年后,主打现代京都风、年轻族群的MATCHA ONE开幕,「一开始就爆红,每天还没开店,就有人排队。」分析走红原因,他说:「我用最好的食材,日本第一名的小山园抹茶、北海道鲜奶、日本面粉…,甜点不甜不腻,鲜奶细致爽口。」

美食的背后,是他无比坚毅的决心。

苏崇文18岁时就自力更生,在校念的是美术,退伍后,不甘于只领2万元薪水,「25岁时好想赚钱,我想做有发展性、不被固定薪水控制的工作。 」保险业是他的绝佳选择。

他从业绩最差做到全台第一名,成立通讯处,有200多位成员。忙碌生活却也令他失去自我。一回到京都学茶道,他被深深打动,「日本的茶道很慢,让你有办法去体会一些事情。那天我想起有多久没陪陪自己,关心『我』的感觉。」

他说专注业务20年,不管多高薪,都是别人的员工,「在最高峰的时候离开,我觉得够了,我要去圆梦。」他决定从京都开始,源于10多年前曾经到访,「京都千年底蕴的文化、艺术,深深吸引我,那时就想,如果创业要从京都开始。」他开始勤跑京都。2011年透过在地人介绍,拜师学艺。

他是完全不懂甜点的生手,学习过程只有「辛苦」二字。他说最难是日本人要跪着打茶,记得有一回跪了一整天,跪到全身麻痹,「我很痛苦的在撑着,老师要我练一个动作,怎么练都不自然,他有点生气,气到拿竹子抽我的背两下;我也很懊恼,怎么练到老师都不满意,当下很想哭。」

他回忆那是个飘雪的寒冬,下课后,他穿着单薄的和服、夹脚拖,在零下5度的气温中走回住所,「我忽然很想念家人、小孩,抱着棉被觉得自己好孤单,就哭了。」耐不住思念,他打通电话回家,儿子接到电话,「一听到他说:『喂』,我就爆哭。」他说:「我觉得自己好自私,离开他们,为了理想跑来国外学茶道。」

尽管如此,隔天还是打起精神去上课。苏崇文强调:「设定好的目标还是要做到。」花1年半时间苦练,他说:「刷抹茶难不到我。」还学会制作各类抹茶甜点,以抹茶蛋糕卷为例, 「第一吃到的时候令我非常惊艳,不管是抹茶的风味、鲜奶油的细致、蛋糕体的蓬松感等。」

学成回台后,立刻找点、开店,先在师大路开「平安京茶事」,「它是间旧房子,我将它营造成很高级的茶屋,做得很到味。」创业初期,设定要经营3个品牌,2年后再开MATCHA ONE,取名「新时代抹茶」。

他解释:「平安京茶事有太多手工、细节、很复杂,做到很极致,很难复制;我想把抹茶发展到全世界,呈现日式都会感,MATCHA ONE是以连锁方式来做,将厨房简化,采半自助、不收服务费。」

苏崇文说:「我有一个梦,想把抹茶带去欧洲,让他们喝到这么棒、来自东方的抹茶。」明年他将往海外拓店,第一步是前进东京。他追逐梦想,也逐梦踏实。(彭蕙珍/台北报导)

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